Bollito di Controgirello

Ingredienti

250 G di Controgirello Di Vitello

500 G di Osso Di Bue

1/4 di Porro

150 G di Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo)

100 G di Cipolle Con La Scorza

5 Grani di Pepe

1 Foglia di Alloro

Levistico

Sale

Per Guarnire:

Erba Cipollina

Midollo D'osso

Procedimento:

Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.

Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.

Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.

Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.

Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.