Bollito di Controgirello - Pesce - Controgirello Di Vitello, Osso Di Bue, Porro, Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo), Cipolle Con La Scorza, Pepe, Alloro, Levistico, Sale, Per Guarnire:, Erba Cipollina, Midollo D'osso

Bollito di Controgirello

Ingredienti
250 G di Controgirello Di Vitello
500 G di Osso Di Bue
1/4 di Porro
150 G di Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo)
100 G di Cipolle Con La Scorza
5 Grani di Pepe
1 Foglia di Alloro
Levistico
Sale
Per Guarnire:
Erba Cipollina
Midollo D'osso

Procedimento:

Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.

Tagliate a metÓ le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.

Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.

Quando la carne Ŕ diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.

Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.




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