Bollito alla Piemontese

Ingredienti

1000 G di Lombata Di Manzo

1000 G di Punta Di Vitello

1000 G di Testina Di Vitello

1 di Lingua Di Vitello Piccola

1/2 di Gallina

1 di Cotechino Piccolo

1 Costa di Sedano

1 di Cipolla

1 di Carota

Sale

Procedimento:

In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota.

Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla.

Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.

Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.

Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene.

Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse.

Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti ?Superiore? (anche il ?Vivace?) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.

-Note Luogo: Piemonte.