Spezzatino di Coniglio Alle Acciughe

Ingredienti

1 di Coniglio

1/2 Bicchiere di Olio D'Oliva

4 di Acciughe Diliscate E Dissalate

1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco

1 Rametto di Rosmarino

2 Foglie di Salvia

1 Spicchio di Aglio

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi.

In un tegame piuttosto largo scaldate l'olio con un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e uno spicchio d'aglio tritati.

Rosolatevi a fiamma vivace i pezzi di coniglio.

Quando hanno preso colore salateli e pepateli.

Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per un'ora e un quarto, mescolando.

Nel frattempo tritate le acciughe e bagnatele con l'aceto allungato con poca acqua.

A cottura ultimata ritirate i pezzi di coniglio dal tegame sgocciolandoli bene.

Versate nel recipiente il composto d'aceto e acciughe, alzate la fiamma e fate restringere il sugo.

Ponete di nuovo la carne nel tegame e lasciatela insaporire piano per circa 10 minuti.

Passate sul piatto da portata tenuto al caldo e servite subito.

Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Grave Del Friuli Pinot Nero DOC, Copertino Rosato DOC.