Spalla d'Agnello al Cartoccio

Procedimento:

Chiedete al negoziante di eliminare il più possibile le parti grasse della spalla.

Salate e pepate sopra e sotto.

Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo più volte d'olio e al centro adagiatevi la carne.

Cospargete la superficie con le erbe fresche tritate a eccezione della foglia d'alloro che va lasciata intera.

Versate nel cartoccio il vino e il succo di limone.

Chiudete con cura in modo che il liquido non fuoriesca.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora o più.

Ritirate, socchiudete il cartoccio per eliminare un po' di vapore.

Servite.

Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano d'Alba DOC, Grave Del Friuli Refosco dal peduncolo rosso DOC, Nardò Rosso DOC.