Spaghetti All'amatriciana (4)

Procedimento:

Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio di oliva.

sgocciolarla (dovrà colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo.

Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.

Unire la pancetta al sugo di pomodoro.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino.

È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.