Sogliole in Salsa Piccante

Procedimento:

Eliminate la testa, le interiora e spellate le sogliole.

Infarinatele leggermente e cuocetele in padella con metà burro.

Fate dorare da entrambi i lati, spruzzatele con il succo di limone.

Sistematele sul piatto da portata e tenetele in caldo.

In un tegamino lasciate sciogliere il restante burro, aggiungete i capperi e le acciughe dissalate, diliscate e tritate.

Finite di insaporire a fiamma moderata, poi versate la salsa sulle sogliole.

Cospargetele con prezzemolo tritato e servite.

Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Villatasca IGT Di Sicilia.