Sogliole allo Zafferano

Procedimento:

Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura.

Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti.

Salate, pepate e tenete al caldo.

In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale.

Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi.

Servite le sogliole cosparse della salsa.

guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.