Sogliole ai Funghi

Ingredienti

8 di Filetti Di Sogliola

200 G di Funghi Porcini

2 di Uovo

1/2 di Limone

1 Bicchierino di Brandy

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

1 Spicchio di Aglio

1 Rametto di Rosmarino

Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli.

Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio.

In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy.

Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.

Regolate sale, pepe.

Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa.

Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo.

Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace.

Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente.

Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco.

Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa.

Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.