Sogliola alla Crema

Procedimento:

Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7'.

Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna.

Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo.

Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema.

Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore.

Salare, pepare e tenere in caldo Cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati.

Servirli con la salsa bollente.