Soffritto alla Cosentina

Ingredienti

1000 G di Trippe Di Vitello Già Bollite

7 Cucchiai di Olio D'Oliva

50 G di Pancetta Tritata

1 di Cipolla Tritata

1 Bicchiere di Vino Rosso

1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro

Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi

1 Pizzicotto di Origano

Sale

Procedimento:

Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele.

In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare.

versate il vino e lasciatelo evaporare.

Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano.

Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato.

Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine).

Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.

-Note Luogo: Calabria. Luogo: Cosenza.