Sformato di Gamberi e Zucchine

Procedimento:

Bollire 200 g di gamberoni.

curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi.

frullare il tutto con l'albume, panna e brandy.

Tagliare le zucchine per lungo a fette dello spessore di 1/2 centimetro circa.

tritare le fette 'esterne' e preparare con esse un soffritto con la cipolla e fare una besciamella.

il resto cuocerle ai ferri.

Distendere su una pirofila un po' di besciamella, alcune zucchine ai ferri, la mousse di pesce ed alcuni gamberoni bolliti.

coprire con la besciamella e guarnire con le zucchine ai ferri e i gamberi bolliti rimasti.

gratinare in forno a 180 gradi per 10 minuti circa.