Agnello con Ratatouille di Verdure

Ingredienti

600 G di Lombi D'agnello Disossati

100 G di Zucchine

100 G di Carote

100 G di Patate

16 di Prugne Secche

4 Rametti di Timo

1 di Scalogno

1 Cucchiaio di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia Tritati

Olio D'oliva Extra-vergine

Burro

Armagnac

Pepe In Grani

Sale

Procedimento:

Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato.

A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro.

alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico.

Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.