Seppie in Nero

Procedimento:

Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle.

conservare, invece, in una scodella il nero di seppia.

Soffriggere aglio e cipolla.

quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm).

Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare.

quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone.

Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino.

Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie).

Servire caldo con polenta gialla o bianca.