Semifreddo Alle Nocciole con Salsa Profiterole

Ingredienti

Per Il Semifreddo:

2 di Tuorli D'uovo

150 G di Zucchero Vanigliato

250 G di Pasta Di Nocciole Non Zuccherata

25 G di Nocciole

1 di Albume D'uovo

100 G di Panna Da Montare

Per Lo Zabaglione:

50 G di Miele D'acacia

1 di Tuorlo D'uovo

1 Bicchierino di Armagnac

100 G di Panna Da Montare

Per La Salsa Profiterole:

50 G di Zucchero

100 G di Cioccolato Fondente

100 G di Panna Da Montare

Per Guarnire:

Nocciole

Cioccolato

Procedimento:

Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate.

toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina.

Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea.

Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.

Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore.

Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata.

Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.

Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.