Semifreddo alla Crema di Marroni

Ingredienti

Per Il Semifreddo:

120 G di Albumi D'uovo

300 G di Panna Da Montare

70 G di Zucchero

220 G di Crema Di Marroni

1 Pizzico di Sale

Per La Salsa Al Cioccolato:

50 G di Cioccolato Fondente

Procedimento:

Stemperate la crema di marroni con la panna.

Incominciate a montare gli albumi con il sale.

non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda.

Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.

Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore.

Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua.

Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.