Sella di Lepre al Dolcetto d'Alba con Purè di Zucca

Procedimento:

Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie.

bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi.

Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo.

Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.

Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.

Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.

Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.