Sella di Lepre al Cabernet

Ingredienti

1 di Sella Di Lepre Grande (le Due Parti)

150 G di Burro

1 di Cipolla

Sedano

1 di Carota

1 Foglia di Alloro

1 Rametto di Rosmarino

Spezie

50 Cl di Vino Cabernet

1 Bicchiere di Vino Porto

1 Pizzico di Zucchero

Procedimento:

Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame.

Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento.

Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet.

Fate cuocere per 15 minuti.

Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero.

Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea.

Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet.

accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.