Sella di Capriolo Austriaca

Procedimento:

Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella.

Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato.

Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo.

Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.