Sciroppo di Latte di Mandorle

Procedimento:

Sbucciate 200 g di mandorle dolci fra le quali 12 amare, dopo averle tenute per alcuni minuti nell'acqua calda: quindi mettetele in un mortaio di marmo con una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio.

Pestate ben bene fino a ridurle come una pasta, e sciogliete questa con 300 g di acqua fresca.

Colate il miscuglio attraverso un panno, che torcerete con forza per far uscire dalle mandorle tutto il latte.

rimettete nel mortaio la feccia bianca che sarà rimasta nel panno, bagnandola con un'altra cucchiaiata di acqua di fior d'arancio, e, sciolta la pasta con altri 300 g di acqua fresca, passate ancora attraverso il panno, spremendo.

Riunite i due liquidi, che metterete sul fuoco.

Quando il liquido sarà caldo, versateci 800 g di zucchero bianco, e fatelo bollire per 20 minuti.

Lasciare raffreddare, quindi imbottigliatelo.