Sciroppo di Cedro

Procedimento:

Prendere tre cedri, sprizzarne bene il succo da tenere a parte, e tagliarne sottilmente a nastro, dopo averla lavata, la scorza di uno di essi.

Porre al fuoco una casseruola assieme alla scorza del cedro e a un bicchiere d'acqua.

Far prendere il bollore e versare 450 g di zucchero.

Lasciare bollire per un paio di minuti.

Togliere la scorza del cedro ed aggiungere il succo tenuto a parte.

Fare bollire ancora un po' lo sciroppo che andrà levato dal fuoco quando avrà preso una certa consistenza ed avrà acquistato una tinta bianca con riflessi verdognoli.

Levare dal fuoco e versare in bottiglia.