Sciroppo di Albicocche

Procedimento:

Prendere 1000 g di albicocche mature, togliere i noccioli e levare loro le mandorle interne che andranno pestate finemente col mortaio.

Porre al fuoco una casseruola contenente un litro d'acqua, la polpa delle albicocche tagliate a pezzettini e le mandorle tritate.

Mescolare di tanto in tanto e fare cucinare fino a che non si otterrā una densa poltiglia omogenea.

Levare dal fuoco.

lasciare raffreddare e passare il composto.

Fare fondere a parte in una casseruola 2000 g di zucchero assieme a 50 cl di acqua.

Far prendere un po' di consistenza allo sciroppo, quindi versarvi il sugo della frutta nuovamente filtrato.

Mescolare, lasciare cucinare a fuoco lento sempre sorvegliando e, quando si formeranno sulla superficie delle piccole bollicine perlacee, levare dal fuoco e versare in bottiglie.