Scaloppine alla Crema di Carciofi

Procedimento:

Pulite i carciofi conservando solo la parte interna pių tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato.

eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne.

salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo.

Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura.

tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura.

Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso.

aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte.

spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.

Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.