Scaloppe di Storione Alle Acciughe

Ingredienti

4 Trance di Storione

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

1 Foglia di Alloro

Poco di Sale

Per La Salsa:

6 di Filetti D'acciughe

1 Cucchiaio di Capperi

4 Cucchiai di Olio D'Oliva

1 Cucchiaio di Aceto Balsamico

Procedimento:

In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale.

Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione.

Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo.

Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema.

Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate.

Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti.

Versate sulle trance di pesce e servitele subito.

Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave ?Superiore? DOC, Fiano D'Avellino DOC.