Sarago Arrosto

Ingredienti

1 di Sarago Da 1500 G

80 G di Burro

50 G di Filetti D'acciughe

30 G di Lardo

Olio D'Oliva

Vino Bianco

Procedimento:

Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne è più spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto d'acciuga.

Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora senza aprire il cartoccio.

A fine cottura togliete il pesce dall'involucro, versate il sugo che si è formato in un padellino: diluitelo con il vino bianco e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo.

Ritirate dal fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti.

Sistemate il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC.