Saltimbocca alla San Rocco

Procedimento:

In una terrina amalgamare il rosso d'uovo con il pangrattato, unendovi la mozzarella tagliata a pezzetti.

Battere bene le fettine di carne, salare, pepare, stendervi il composto precedentemente preparato, arrotolare il tutto e chiudere con gli stecchini.

Mettere sul fuoco una casseruola semifonda e portarla al giusto grado di calore, dopodichè inserirvi i saltimbocca.

Rosolarli bene da ambo le parti, aggiungere il vino.

Lasciare cuocere a casseruola scoperta per 20 minuti, rigirando di tanto in tanto.