Salsa Ravigote Calda

Ingredienti

5 Cl di Vino Bianco

5 Cl di Aceto Di Vino

20 Cl di Salsa Vellutata

20 G di Burro

1 di Scalogno

1 Cucchiaio di Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali

Procedimento:

Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio.

Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola.

Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione.

Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata.

Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.