Salsa Parigina

Procedimento:

Mescolate i tuorli d'uovo con la besciamella e il purč di funghi, condite con sale, pepe bianco, noce moscata e qualche goccia di succo di limone.

Sbattete con la frusta su fuoco moderato.

Aggiungete la salsa vellutata e poco per volta 1 dl di panna.

Quando la salsa s'attacca al cucchiaio, toglietela dal fuoco e incorporate la panna rimasta insieme al burro a temperatura ambiente.

Adatta per usi vari.