Salsa di Cervella

Ingredienti

1 di Cervella Piccola

2 di Tuorli D'uovo

1 di Limone

1 di Cipollina

1 Cucchiaio di Capperi

1 Ciuffo di Prezzemolo

1 Foglia di Alloro

Olio D'Oliva

Sale

Procedimento:

Portate a bollore un pentolino d'acqua con la foglia d'alloro e lessatevi la cervella.

Rassodate le uova.

Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura.

Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea.

Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa.

Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantità, secondo il vostro gusto.