Salsa al Madera - Salsa - Vino Madera, Burro, Farina, Brodo Di Carne, Pepe Bianco Appena Macinato

Salsa al Madera

Ingredienti
2 Bicchieri di Vino Madera
50 G di Burro
30 G di Farina
75 Cl di Brodo Di Carne
Poco di Pepe Bianco Appena Macinato

Procedimento:

Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta.

Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale.

Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa.

Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno.

Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne.

Il madera può essere sostituito benissimo con marsala secco.




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