Salsa Aioli (5)

Procedimento:

Pestare in un mortaio gli spicchi di aglio debitamente sbucciati.

Mettere l'aglio pestato in una ciotola, unirvi il tuorlo, sale, pepe e mescolare con una frusta.

Versare l'olio goccia a goccia e mescolare senza interruzione.

Man mano che la salsa comincia ad addensarsi versare l'olio a filo e se risultasse troppo densa alternare con qualche goccia di limone.

Quando tutto l'olio č stato assorbito unire il restante succo di limone.

Questa salsa č ideale per accompagnare carni fredde, insalate e legumi lessi.