Salmė di Camoscio

Procedimento:

Per preparare questo particolare salmė si puō usare qualsiasi parte del camoscio, con l'unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso.

Poi si proceda cosė: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro.

Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo.

Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio.

Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni.

Per cucinare la carne cosė pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla.

Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell'infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata.

Indi, si lasci cuocere, da un'ora ad un'ora e mezza, a seconda dell'etā del camoscio.

Se il salmė si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo giā pronto, fino a che l'intingolo non diventa pių spesso.

Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustųn de sčgal a la cuntadina.