Biscotto Alle Fragole

Procedimento:

Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno.

Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale.

sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato.

Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza.

Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente.

passatelo in forno già caldo a 220 gradi per 5 minuti.

Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda.

sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente.

Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.

Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta.

tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente.

Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco più fine, raccogliendo il passato in una casseruolina.

Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrerà molto lentamente.

Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sarà sciolta lasciatelo intiepidire.

Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata.

Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati più corti.

Arrotolate il 'biscotto' sino a metà lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni.

fate altrettanto con l'altra metà, ottenendo così due rotoli che si uniranno al centro.

Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremità e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore.

Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone.