Salame
Ingredienti
3000 G di Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza)
1000 G di Lardo E Pancetta
1/2 Bicchiere di Brandy
Sale Doppio
Chiodi Di Garofano
Pepe Nero In Grani
Procedimento:
Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano.
Amalgamate con il brandy.
Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.
Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.
Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.
Lavate bene i cedri; tagliateli a due terzi di altezza,...
Lavate bene i cedri; tagliateli a due terzi di altezza...