Saint-honoré

Procedimento:

Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d'acqua leggermente salata.

Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d'ore in un tovagliolo umido.

Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio.

Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo.

Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.

a 200 gradi).

Quando sarà cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa.

Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d'acqua.

Immergetevi, uno alla volta, i bignè e incollateli subito sull'orlo del disco di pasta dorata.

Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina.

Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve.

Versate la crema nei bignè e passate il tutto brevemente al grill a gratinare.

Quando la torta sarà dorata, fissate le candeline.