Biscottini di Mandorle e Albumi

Procedimento:

Le dosi sono per 24 biscotti.

Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri.

Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire.

Tritate il più finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.

Mescolate questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati.

con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il più omogeneo possibile.

Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini.

posateli sopra una placca e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cioè sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie.

Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella.

Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino.

togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci.

Sono molto buoni e delicatissimi.