Saccoccia di Vitello Ripiena

Procedimento:

Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta.

Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria.

Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S.

Pietro, la menta, la maggiorana e il timo.

unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato.

aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale.

amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio.

Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco.

Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata.

lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato.

Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli.

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.