Rustisciada

Procedimento:

Tra le specialità che i contadini ricavano dall'uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l'autunno e l'inverno, vi sono i rustei o cicc, ossia quei pezzi di grasso cui rimane attaccato.

un pò di carne.

Essi vengono messi a cuocere in una grossa pentola per ottenerne lo strutto.

Proprio durante la cottura vengono a galla, sul grasso oramai sciolto, i pezzetti di carne.

Questi, scolati con una schiumarola, si mettano a soffriggere in una padella con una cipolla precedentemente dorata.

Tolti dalla padella e riposti su di un piatto, si versino sui rustei delle uova al tegame.

Si contorni il tutto con polenta appena sfornata sulla basla.