Russuliddu a La Paolina

Procedimento:

Cioč: neonata di triglie soffritta.

Il neonato di triglie e 'sparacanaci' assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioč con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro.

Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco.

E' buonissimo anche freddo.