Rombo con Salsa di Olive

Procedimento:

In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina.

Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce.

Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo.

Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.

Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda.

Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto ?Classico? DOC, Ischia Bianco ?Superiore? DOC.