Rombo allo Zafferano con Sugo di Vongole

Procedimento:

Sfilettate il rombo.

In una padella mettete due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire.

Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte.

Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura.

Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.

In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare.

Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate.

Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull'altra metà rimasta in casseruola.

Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe.

Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d'olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo.

Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate.

Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay ?Superiore? DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.