Rombo al Forno con Sugo di Lenticchie

Ingredienti

1 di Rombo Da 2000 G

250 G di Lenticchie

50 G di Bacon

40 G di Burro

2 di Scalogni

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

25 Cl di Fumetto Di Pesce

1 Bicchiere di Olio D'Oliva

1 Puntina di Curry

Alloro

Maggiorana

Sale

Procedimento:

Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia d'alloro.

In una casseruola soffriggete mezzo scalogno tritato con il bacon a dadini, due cucchiai d'olio e una foglia di alloro.

Unite le lenticchie scolate, spruzzate un po' di vino bianco e un po' di fumetto di pesce, cuocete per circa 5 minuti.

Frullate la metà delle lenticchie.

Sfilettate il rombo.

In una teglia mettete un po' d'olio, il fumetto, il vino, l'alloro e lo scalogno tritato avanzati, fate scaldare, aggiungete i filetti di rombo leggermente salati, insaporite sul fuoco 5 minuti e trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ritirate il pesce e lasciatelo riposare al caldo.

Passate al colino il fondo di cottura, amalgamatevi una puntina di curry, mescolate, unitelo alle lenticchie frullate, fate scaldare, aggiungete il burro e montate con una frusta.

Tritate la maggiorana, cospargetela sul pesce e servitelo con le lenticchie e la salsa.

Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Biancolella DOC.