Biscottelli al Pistacchio

Procedimento:

Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere finissima, quindi unitele alla farina.

Immergete per un attimo i pistacchi in acqua bollente, quindi pelateli e tritateli finemente.

Tritate anche le ciliegine candite.

Impastate la farina alle mandorle con il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e le uova incorporando anche i pistacchi e le ciliegine.

Dovete ottenere un composto omogeneo.

Formate con la pasta una palla, quindi arrotolatela sul piano di lavoro fino a ottenere una specie di salame.

Con un coltello affilato, ricavate dalla pasta tante fettine rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro: lavorate come quando tagliate un salame.

Imburrate un poco la placca del forno e disponetevi sopra, distanziati un poco fra loro, i dischetti di pasta, quindi ponete in forno caldo a 175 gradi per circa 30 minuti, fino a quando i biscottelli saranno ben asciutti e dorati.

Togliete i biscotti dal forno, staccateli dalla placca e lasciateli raffreddare su una gratella da dolci.