Razza al Burro
Ingredienti
1000 G di Razza
75 G di Burro
Scalogno
Limone
Timo
Alloro
Sale
Pepe
Aceto Di Vino
Procedimento:
Fate un brodo con il timo, l'alloro, lo scalogno, il sale e il pepe.
Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d'aceto.
lasciate cuocere per 12 minuti.
Dopodichè sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo.
Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro.
Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo.
Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone.
Mondate, lavate e dividete a cimette il cavolfiore....
Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina, fare...