Quiche di Coniglio e Verdure

Ingredienti

Per La Pasta:

300 G di Farina

150 G di Burro

Sale

4 Cucchiai di Acqua

1 di Uovo

Per Il Ripieno:

1 Sella di Coniglio

50 G di Zucchina

50 G di Peperone Giallo

50 G di Peperone Rosso

50 G di Peperone Verde

50 G di Burro

80 G di Brunoise Di Cipolla

1 Spicchio di Aglio

150 G di Fegato Di Coniglio

12 di Rognoni Di Coniglio

40 Cl di Panna

2 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia)

3 di Uovo

Sale

Pepe Bianco

1 Grattatina di Noce Moscata

1 Pizzico di Macis

Procedimento:

Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.

Bucherellate la pasta con una forchetta.

Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti.

mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini.

Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.

Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte.

Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini.

Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco.

Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta.

Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.