Bigoli con le Sarde

Procedimento:

Pulite le sarde privandoli di testa, lisca e coda.

lavatele, lasciatele asciugare su un canovaccio e poi tagliatele a pezzettini.

Rosolatele nell'olio caldo in modo che si spappolino e, prima di spegnere, unire un trito di aglio e prezzemolo.

Lessate i bigoli in abbondante acqua salata.

scolateli e conditeli con il sugo di sarde.

E' possibile utilizzare le sarde sotto sale che, ben pulite (evitando di sciacquarle con acqua) e diliscate, verranno poi adoperate come quelle fresche.