Quaglie All'uva

Procedimento:

Privare gli acini di buccia e vinaccioli.

Salare e pepare le quaglie internamente.

avvolgerle nelle fettine di guanciale.

Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce.

coprire e cuocere 10 minuti.

poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d'uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati.

Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi.

bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura.

Servire.