Polpettine in Salsa Verde

Procedimento:

Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzata e una abbondante dose di parmigiano.

Fate lessare nel frattempo le patate.

Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza.

Amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma di un salame, chiudetelo in maniera molto energica ai due poli, e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo.

Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo.

Affettatelo e disponetelo su di piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda.