Polpette di Merluzzo

Procedimento:

Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve.

Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe.

Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.