Pollo con Melanzane

Procedimento:

Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta.

Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli.

In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati.

salate, pepate e portate a cottura.

Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante.

Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto.

Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.