Pollo con Melanzane

Ingredienti

1 di Pollo Da 1200 G

400 G di Melanzane

4 Cucchiai di Olio D'Oliva

30 G di Pancetta Tritata Con 1 Spicchio D'aglio

1 Spruzzata di Vino Bianco

300 G di Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati In Scatola)

Prezzemolo Tritato

Sale

Pepe

Olio Per Friggere

Procedimento:

Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta.

Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli.

In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati.

salate, pepate e portate a cottura.

Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante.

Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto.

Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.