Pollo Alle Olive di Donna Patrizia

Procedimento:

Tritate la cipolla il sedano, il prezzemolo e la carota e metteteli in una casseruola col burro e l'olio.

quando sarà soffritto ponetevi il pollo a rosolare da ogni parte, rivoltando spesso.

Salatelo, poi bagnatelo col brodo bollente.

Allora aggiungete quattro olive trinciate, altre quattro pestate bene nel mortaio e sei intere e la conserva di pomodoro, lasciate concentrare l'intingolo e servite quando il pollo sarà cotto.

(cucina genovese).

Trucchi e segreti: fate andare a fuoco lento il soffritto altrimenti potrebbe bruciarsi e rendere amara la preparazione.

rosolate bene il pollo (la rosolatura iniziale mantiene la carne del pollo tenera).

non abbiate paura di cuocere bene la cipolla (il gusto della cipolla mezza cruda non è gradevole).

se il sugo tende ad asciugarsi aggiungete una cucchiaio d'acqua calda.